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如何使用虹吸式咖啡壺煮咖啡
日期：2019-11-28

虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡(jiǎn)單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無(wú)關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)--聽(tīng)起來(lái)很玄嗎？一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領(lǐng)神會(huì)啦！

準(zhǔn)備物品

虹吸壺一組、工業(yè)用酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布

步驟

裝水-鉤好濾芯

將下壺裝入熱水，至「兩杯份」。把濾芯放進(jìn)上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開(kāi)鉤子，以免損壞上壺的玻璃管.

點(diǎn)火-斜插上壺-等待冒大泡泡

將酒精燈點(diǎn)燃，把上壺斜插進(jìn)去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會(huì)摔下來(lái)的）使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水，等待下壺冒出連續(xù)的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細(xì)小泡泡不算，等待大泡泡出現(xiàn)

扶正-插進(jìn)上壺
在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時(shí)候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使之輕柔地塞進(jìn)下壺。上壺插上以后，你可以看到下壺的水開(kāi)始往上爬...如果你有磨豆機(jī)，現(xiàn)在可以開(kāi)始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡（約24克）約中度研磨刻度

讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以后，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒進(jìn)咖啡粉。

倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動(dòng)）
倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動(dòng)，把咖啡粉均勻地撥開(kāi)至水里。第一次攪拌的同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。
攪拌動(dòng)作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會(huì)浮在表面形成一層粉層，這時(shí)候需要將咖啡粉攪拌開(kāi)來(lái)，咖啡的風(fēng)味才能被完整萃取。正確攪拌動(dòng)作是將竹匙左右方向撥動(dòng)，帶著下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進(jìn)水面以下

再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌后，計(jì)時(shí)三十秒，作第二次攪拌，再計(jì)時(shí)廿秒，作最后攪拌--即可將酒精燈移開(kāi)。拿事先準(zhǔn)備好的（已擰干的）略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側(cè)面，勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個(gè)時(shí)候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時(shí)下壺會(huì)有很多淺棕色的泡末.

完成
咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開(kāi)來(lái)。把咖啡倒進(jìn)溫杯過(guò)的咖啡杯，然后享受享受這杯您親手調(diào)理的香醇咖啡吧！

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